Обратная сторона медали

В последние десятилетия научных исследований все более активно обращают внимание на роль питания в формировании здоровья детей. Одним из интересных объектов изучения становится козье молоко, которое привлекает внимание своим уникальным составом и потенциальными благоприятными воздействиями на организм ребенка. Уже начиная со времен Гиппократа (460—370 до н. э.) козье молоко было не только признано полезным, но и рекомендовано им как целебное средство для пациентов. Он говорил: "Если вы хотите жить долго и чувствовать себя хорошо, заведите козу и пейте ее целебное молоко". Не менее важное значение молочному продукту придавал великий врач- Гален (130—205 до н. э.) Он рекомендовал его для лечения сердечных, почечных, легочных заболеваний и при переломах.

В нашей стране коровье молоко было основным выбором, но в последнее время становится заметной тенденцией в предпочтении козьего молока, так как оно обладает рядом преимуществ над первым.

В козьем молоке немного другой состав белков и жиров, чем в коровьем. Из-за этого некоторые дети переносят его лучше. При переваривании оно образует более мягкий молочный сгусток в желудке, что может облегчать пищеварение и снижать количество срыгиваний, вздутий и запоров.

Но есть и «обратная сторона медали».

По оценкам ВОЗ, около 60% инфекций у людей — зоонозного происхождения, и животноводство — одна из главных профессиональных зон риска.

Выражение «зоонозное происхождение» означает, что какое-то заболевание возникло или передалось человеку от животных. В медицине для этого есть специальный термин — зоонозы (или зоонозные инфекции).

Овцы и козы (далее – МРС) — особая категория животных, которые способны с легкостью передавать свои болезни человеку.

Ключевые зоонозы от МРС: бруцеллёз (B. melitensis), ку-лихорадка, листериоз, сибирская язва, орф (контагиозная эктима), токсоплазмоз, эхинококкоз, криптоспоридиоз, дерматофитозы.

Заражение происходит при работе с МРС - человек неизбежно вступает в тесный контакт с тканями, выделениями и продуктами животного: дойка, стрижка, окоты, переработка молока. Никакая профессиональная гигиена не закрывает этот контакт полностью.

А также через сырое молоко и контакт с абортированными плодами, плацентой, выделениями. Еще один из путей заражения – аэрогенный, особенно для ку-лихорадки.

Козье и овечье молоко часто потребляется сырым или в виде сыров короткой выдержки — это создаёт классический «коридор» для бруцеллёза, листериоза и ку-лихорадки.

Бруцеллёз (Brucella melitensis)

Главный вид бруцелл у коз и овец, и одновременно самый патогенный для человека среди всех видов бруцелл.

Основные симптомы заболевания у человека - появляется длительная волнообразная лихорадка, потливость, боли в суставах, увеличение печени и селезёнки. Без лечения переходит в хроническую форму с длительным течением (мальтийская лихорадка, бруцеллёз)

Ку-лихорадка (Coxiella burnetii)

Основные симптомы заболевания у человека — гриппоподобный синдром, пневмония, гепатит. Хроническая форма — эндокардит, опасная для жизни. Особенно осторожно — беременным.

Листериоз (Listeria monocytogenes)

Основные симптомы заболевания у человека — гастроэнтерит и менингит при употреблении непастеризованных молочных продуктов; критическая опасность для беременных (внутриутробная инфекция, выкидыши, мертворождение)

Токсоплазмоз (Toxoplasma gondii)

У человека при заражении — чаще бессимптомное течение или гриппоподобный синдром. Критическая опасность — для беременных: первичное заражение во время беременности даёт внутриутробное поражение плода (хориоретинит, гидроцефалия, кальцификаты мозга).

Дерматофитозы (трихофития, микроспория)

«Стригущий лишай». Грибы рода Trichophyton и Microsporum. У МРС часто протекает бессимптомно или с лёгкими очагами облысения. У человека при контакте с молодняком — круглые шелушащиеся очаги на коже, на волосистой части — поражение волос. Особенно часто заражаются дети.

Орф / контагиозная эктима

Парапоксвирус — главный профессиональный зооноз для ягнятчиц, ветврачей, пастухов. У ягнят и козлят даёт болезненные язвы на губах и пятачке, у человека при контакте с поражёнными животными — болезненные узелки и пустулы на руках, заживают самостоятельно за 4–6 недель. Особенно частая «фермерская болячка», в учебниках для ЦА упоминаемая редко.

Эхинококкоз (Echinococcus granulosus)

Главный паразитарный зооноз для пастушеских регионов. Цикл: овцы и козы носят промежуточные стадии (эхинококковые кисты в печени и лёгких), окончательный хозяин — собаки чабанов и сторожевые, питающиеся внутренностями павших животных. Человек заражается алиментарно — через немытые руки после контакта с собакой, через воду из загрязнённых источников. Болезнь развивается годами в виде кист в печени, лёгких, мозге; лечение часто хирургическое.

Криптоспоридиоз (Cryptosporidium parvum)

Простейший паразит, у ягнят и козлят даёт диарею в первые недели жизни. У человека при контакте с молодняком — тяжёлая водянистая диарея, особенно у детей и иммунокомпрометированных. Главная зона риска — доярки и работники, ухаживающие за подсосным молодняком.

Хорошая новость: большинство этих болезней предотвратимы. Плохая — их по-прежнему недооценивают, особенно в небольших и подсобных хозяйствах, где «никогда такого не было — и не будет».

Сибирская язва (Bacillus anthracis)

человека при контактном заражении (через шкуру, шерсть, мясо) развивается кожная форма с характерным чёрным струпом, при вдыхании спор — лёгочная форма, чаще фатальная.

⚠️ Категорически запрещено разделывать тушу и употреблять мясо животного, павшего внезапно по неустановленной причине. Сначала — вызов ветврача, патологоанатомическое вскрытие. Сибирская язва в значительной части случаев вспыхивает именно после самовольного забоя «пока не пропало».

Часть зоонозов протекает у животного бессимптомно

Группы повышенного риска: кому особенно быть осторожным

Беременные женщины

Категорически нельзя участвовать в окоте, обрабатывать абортированные плоды и плаценты, работать с непастеризованным молоком и сыром из него. Главные угрозы —внутриутробное поражение плода, выкидыши, мертворождение, неонатальный сепсис, плацентит. Это не «лучше избегать», а жёсткое правило.

Дети

Главные риски —тяжёлая диарея с обезвоживанием, стригущий лишай.

Иммунокомпрометированные

Люди после химиотерапии, на иммуносупрессии, с ВИЧ, диабетом в декомпенсации — тяжелее переносят любой зооноз. У этих групп могут быть жизнеугрожающими. Если такой человек живёт в семье фермера — отдельные строгие правила гигиены, отказ от любого сырого молока.

Профессиональные группы

Ветврачи, зоотехники, ягнятчицы, доярки, стригали, рабочие убойных площадок — это профессиональный риск всех перечисленных зоонозов. В РФ есть нормативная база по обязательным медосмотрам и средствам индивидуальной защиты для этих категорий.

Хорошая новость: большинство этих болезней предотвратимы. Плохая — их по-прежнему недооценивают, особенно в небольших и подсобных хозяйствах, где «никогда такого не было — и не будет».

Защита строится на трёх опорах: пастеризация и контроль продуктов, гигиена и СИЗ для работающих, ветеринарный мониторинг стада.

Пастеризация (нагрев до 72 °C на 15 секунд или 65 °C на 30 минут) надёжно убивает все эти возбудители. В небольшом хозяйстве — простое кипячение тоже работает. «Натуральное парное молоко прямо из-под козы» — самый частый сценарий заражения семьи бруцеллёзом.

Защита от зоонозов на ферме или личном подсобном хозяйстве — гигиена, СИЗ, мониторинг

Гигиена и СИЗ - перчатки и спецодежда при окоте, работе с плодами, плацентами, абортами — обязательно.

При работе с подозрительным материалом (аборты, неизвестный возбудитель) — респиратор класса FFP2/FFP3 против аэрогенной передачи ку-лихорадки;

отдельная рабочая одежда и обувь, которые не выносятся в жилые помещения;

мытьё рук после любого контакта со скотом, особенно перед едой и кормлением детей;

обеззараживание плацент и абортированных плодов после уведомления ветврача — закапывание с известью или сжигание, без захоронения «на огороде».

Не подпускать детей к больному или подозрительному молодняку, обязательное мытьё рук после контакта.

Ветеринарный мониторинг стада — это комплекс плановых мероприятий, направленных на предупреждение, обнаружение и ликвидацию инфекционных болезней сельскохозяйственных животных, предусматривающих обезвреживание и ликвидацию источников возбудителя инфекционной болезни и факторов передачи возбудителя, повышение общей и специфической устойчивости сельскохозяйственных животных к поражению патогенными микроорганизмами. Для обеспечения эпизоотического благополучия на территории ветеринарными специалистами должен проводится регулярный, плановый, подворовой обход личных подсобных хозяйств и иных хозяйств граждан.

Здоровое стадо — пассивная защита

Парадоксальный, но важный момент: ослабленное стадо с фоновыми дефицитами селена, витаминов, с микотоксикозом легче «садится» на любую инфекцию — и легче становится её источником. Витаминно-минеральные добавки и поддержка ЖКТ — это не «таблетка от зоонозов», но это снижает циркуляцию условно-патогенной флоры и поддерживает иммунитет, в том числе ответ на вакцинацию.

Опасно ли заражение для городских покупателей сырого молока и сыров?

Да, не меньше, чем для самих фермеров. Сыры короткой выдержки из непастеризованного молока покупать стоит у хозяйств с официальными ветеринарными документами.

«Здоровая» коза — не значит безопасная. Только ветеринарные профилактические мероприятия дают полную картину безопасности и эпизоотического благополучия.

Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников

Специалист-эксперт Орловского

межрайонного отдела государственного

ветеринарного и фитосанитарного надзора Кочерова Р.Г.